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经典法式大餐 法国油封鸭腿

法国油封鸭腿怎么做好吃_经典法式大餐
时间:2018-01-11 15:39:45 厨师:会飞的小毛炉 出处:做饭网 946人做过这道菜
说起法国最为出名的菜肴,莫过于是法国油封鸭腿。虽然耗时时间较长,但是咸香可口的滋味也是无与伦比,令人难忘。今天小编就来教你怎么做油封鸭腿好吃,一道丰盛的经典法式大餐绝对会给你在朋友圈增加关注量和无数个赞。
食材清单
  • 鸭腿 1个
  • 1个
  • 百里香 6根
  • 大蒜 少许
  • 雪莉酒 少许
  • 血橙 少许
  • 30克
  • 黑胡椒 少许
  • 鸭油 800克
  • 西柚汁 适量
  • 芥末酱 少许
小技巧

1、鸭油的量具体以没过鸭腿为准。以鸭肉和鸭骨分离为准。
2、如果觉得炖煮鸭腿过于麻烦,可以把步骤6换成烤箱720度烤制4小时。
7、步骤7可以直接取出鸭腿也可以冷藏过夜后取出。

法国油封鸭腿的做法步骤
  • 法国油封鸭腿步骤图1

    1首先鸭腿去毛:用喷火枪烧掉鸡腿表面多余的毛。接着去掉多余的脂肪(太油腻)

  • 法国油封鸭腿步骤图2

    2混合盐:香橙洗净擦干水分,橙皮削成碎屑与30克食盐混合均匀。

  • 法国油封鸭腿步骤图3

    3在鸭腿上撒上15克混合盐,3瓣大蒜末以及少许黑胡椒,涂抹均匀。翻面重复刚刚的动作,使鸭腿都沾满调料。

  • 法国油封鸭腿步骤图4

    4放上6根百里香,包上一层保鲜膜,送进冰箱冷藏至少72小时,这样才够入味。

  • 法国油封鸭腿步骤图5

    5腌制好后,取出鸭腿放进清水里清洗掉表面残留的调料,并擦干水分。

  • 法国油封鸭腿步骤图6

    6小汤锅中倒入800克—1000克鸭油,小火(80—85度),慢慢煮3—4个小时。等鸭油变得稍微清澈之后放入鸭腿,开80度小火慢炖4小时。

  • 法国油封鸭腿步骤图7

    7取出鸭腿,徒手取出鸭腿骨备用。国政放入一勺鸭油加热后放入鸭腿,中小火慢慢煎制。等待表面煎脆煎黄,肉面上色后立即取出。

  • 法国油封鸭腿步骤图8

    8醋汁:一汤勺西柚汁,1/2汤勺芥末酱,一汤勺雪莉酒醋调和均匀之后撒入黑胡椒、盐和两大半勺橄榄油。

  • 法国油封鸭腿步骤图9

    9一小把芝麻菜加入1/4个橙子肉,血橙肉,淋上两汤匙醋醋汁搅拌均匀,最后将鸭腿放上即可完成法国油封鸭腿的制作。

营养密语

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